【甲醛知识】在甲醛超标的环境下放置的食物吃了会不会对人体有害？
在甲醛超标的环境下放置的食物
吃了会不会对人体有害？
甲醛是水果、鱼、肉、蔬菜、甲壳动物等食品中天然存在的成分（又称“本底”）。如下图所示。
大多数食品中天然存在的甲醛含量较低，不会对健康造成危害。但是由于甲醛水溶液具有防腐性质，这一点容易被不法商贩利用，也是导致近年来我国出现了许多甲醛含量超标食物的原因。
比如个别地方水产品的鱿鱼、带鱼、虾等，水发食品的牛百叶、猪肚、鸭肠等，劣质肉品的肉馅、畜禽血制品、鸡爪等，干制品的海参、鱼翅等，豆制品的腐竹、豆腐干等。
凡是食品，只要是经过泡洗、脱水、腌制、晒干或浓缩等生产加工工艺，其污染物含量一般都将明显高于食品原料。因为甲醛的残存量大浓度高，吃这些甲醛含量超标的食物，对人体肯定有害！
下图为某地一次甲醛调查的结果示意图。
但吃甲醛含量超标的食物（可视为甲醛已进入到食物内部），与吃在空气甲醛超标的环境下放置的食物（可视为甲醛正在与食物内部外部发生接触和作用），并不是一回事！实质上，这是一个涉及到甲醛迁移量计算的问题，对不同食物的影响肯定是不相同的！
对于密闭性非常好的食物，比如：超标的橱柜中放的罐头、带包装的火腿肠等不必说了，基本上空气中甲醛对其内部不能造成什么影响。
密闭性一般的食物，比如：超标的橱柜中放一个苹果，甲醛这种大分子很难穿透苹果皮进入到果肉内部。洗一洗后吃，基本上没有什么问题。
密闭性较差的多孔隙食物，比如：超标的橱柜中放一碗米饭，时间长了，可以视为米饭空隙空气污染数值与橱柜空气相同，而且米粒表面被甲醛污染了。
假设：超标橱柜甲醛含量超过了3倍，达到0.30mg/m³。一碗米饭，大体容积为：250毫升左右。一碗米饭的体积有限，含有的甲醛量也是有限的。假如排除米粒，全部盛满了含有甲醛的空气，让人吃了，即0.3×250/1000000＝0.000075毫克，大体相当于一颗尘埃的1/10重！而且这和呼吸是完全不一样的，呼吸是重复进行的，而吃米饭则带有明显的间歇性！
粗略可以认为，吃一碗外界被超标空气甲醛包围的米饭，受甲醛影响量大体相当于成人呼吸2口气的情况！而且，前者主要影响消化系统，后者主要影响呼吸系统。由此可以进一步推断，米粒表面被甲醛污染了，需要甲醛与米粒表面发生接触。理论上讲，这方面的数值就更微小了。而且前边也阐述过了，甲醛对大多数食物并没有很强的腐蚀性，相反它还有保鲜作用。
再说一些液体食品。比如下表是模拟食品水和橄榄油等与甲醛密切接触迁移量试验的一种结果。由于甲醛具有易溶性，对水的影响要比对橄榄油的影响数值要大很多倍（这个试验，和吃被甲醛处理过含量超标的水产品情况多少有些近似）。
这种试验，甲醛与模拟食品水和橄榄油的接触是非常密切而充分的，实际居家过日当中不可能达到这种情况，影响值也要小很多。
此外，业主还需要注意，盛放食物的器皿应尽量避免是塑料制品！下图说明文字来自于《食品接触材料 高分子材料 食品模拟物中甲醛和六亚甲基四胺的测定 分光光度法》GB/T 23296.26-2009。
总之：第一，一些食材本身含有甲醛的本底，对健康无害；
第二，部分人为添加、用甲醛溶液泡过的食品，会导致食物中的甲醛引入值较高，可能会危害健康。突出的是水发食品，包括散装海产品。
第三，容器污染，能使甲醛发生迁移，对食物的影响也是业主需要注意到的一个方面。
第四，因为住宅食物本身的一些特性（制造过程、内部组成、存放时间），决定了其即使普通式接触甲醛，处在甲醛超标的空气环境下，无论对食物表面还是食物内部，一般影响都是很有限的。
特别是合格食物内部的甲醛含量，很少能达到外部超标甲醛浓度那么高。
对人有害肯定是会多少有害的，特别是如果经年累月地受影响，但与吃甲醛含量超标的食物相比，甚至是可以忽略不计的！
当然，也不排除会有个别物外高污染的可能！当然，如果一大碗易溶于甲醛的老酒在超标的环境下放置了很长时间，还是不喝为好！也当然，最好食物要存放在安全的环境下！
如果存放的环境甲醛超标严重，可以采取一些措施比如注意通风、食前洗净或加热等，尽量减少对人体健康的影响！
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